Asztalközösség: Macaron
Színes, légies, egyszerűen ellenállhatatlan – a macaron nem csupán egy sütemény a sok közül, hanem igazi kis csoda. Az elkészítéséhez szükség van némi türelemre és gyakorlásra, de ha egyszer sikerül elsajátítani a technikát, többé lehetetlen leállni vele! Eleinte a tökéletes formák és a sütés nehézsége vonzott, ma viszont már az a pillanat tesz igazán boldoggá, amikor valaki beleharap egy általam készített macaronba, és látom az arcán az elégedettséget. Minden fáradságot megér!
HOZZÁVALÓK A MACARONHOZ:
- 120 g porcukor
- 75 g mandulaliszt
- 60 g tojásfehérje (kb. 2 db), szobahőmérsékletű
- egy csipet borkősav
- 50 g finom szemcséjű cukor
- ételfesték (ízlés szerint)
A KRÉMHEZ:
• 70 ml tejszín
• 3-4 ek átpasszírozott málnalekvár
• 250 g fehér csoki
• pár csepp piros ételfesték (elhagyható)
• málna
ELKÉSZÍTÉS:
Összeszitáljuk a porcukrot és a mandulalisztet egy tálba, hogy a macaronok felülete szép sima legyen. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, majd hozzáadjuk a csipetnyi borkősavat, hogy stabilabbá tegyük. Fokozatosan hozzáadagoljuk a finom szemcséjű cukrot, és keménnyé verjük. Ha szeretnénk színezni a macaronokat, ebben a fázisban keverjük hozzá az ételfestéket.
MACARONAGE-TECHNIKA
A felvert tojásfehérjékbe óvatosan beleforgatjuk a porcukros mandulalisztet, ügyelve arra, hogy ne keverjük túl. Akkor jó az állaga, ha lassan lefolyik a spatuláról, és szalagot képez. A mas - szát habzsákba töltjük, majd körülbelül 3-4 cm átmérőjű köröket nyomunk belőle egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ezután finoman az asztalhoz ütögetjük a tepsit, hogy kijöjjenek a légbuborékok. Szobahőmérsékleten pihentetjük 30- 40 percig, amíg a tetejük kissé megszárad, és óvatosan megérintve már nem ragadnak. Közben előmelegítjük a sütőt 140 °C-ra (légkeveréses sütő esetén 120 °C-ra). 12-15 percig sütjük a macaronokat, amíg a széleik megszilárdulnak, és kialakul a jellegzetes „lábuk”. Ha elkészültek, hagyjuk őket teljesen kihűlni a tepsin, majd óvatosan leemeljük a sütőpapírról.
A krémhez felmelegítjük a tejszínt, majd átpasszírozzuk a málnalekvárt. A forró tejszínt a fehér csokira öntjük, majd addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad. Ezután hozzáadjuk a lecsepegtetett lekvárt, és ha szeretnénk, néhány csepp ételfestéket, hogy szép rózsaszín árnyalatot kapjon. Ha a krém túl lágy, 20-30 percre hűtőbe tesszük, hogy kellően besűrűsödjön. Amikor megfelelő az állaga, habzsákba töltjük, és a macaronok felére egy kis karimát nyomunk. A közepébe egy málnát teszünk, majd óvatosan ráillesztjük a macaronok tetejét. A kész süteményeket legalább huszonnégy órán át a hűtőben pihenni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, és az állaguk tökéletes legyen.