Asztalközösség

Asztalközösség: Ünnepi torta szederrel, citromkrémmel és Earl Grey teával

LXIX. – 2025. évfolyam, 18. szám

Ez a torta nem tartozik a mindennapi sütemények közé. Időigényes, az alapanyagok sem éppen olcsók – de minden rétegében ott rejlik a gondosság és a figyelem. Az ilyen tortákat nem sütjük csak úgy, bármikor: alkalom kell hozzá. Közeledik az esküvőszezon, azok a pillanatok, amikor valami igazán különlegeset szeretnénk adni. Ez a desszert épp ilyen. Tökéletes választás anyák napjára is, mert ez nem csupán kulináris alkotás. Hanem gesztus. Maga az ünnep.

HOZZÁVALÓK A PISKÓTÁHOZ:

  • 150 ml tej
  • 15 g Earl Grey szálas tea vagy 1 db Earl Grey filteres tea
  • 240 g tojássárgája (kb. 14 nagy tojásból)
  • 120 g kristálycukor, plusz még 120 g
  • 150 ml napraforgóolaj
  • 200 g finomliszt
  • 40 g kukoricaliszt
  • 360 g tojásfehérje (kb. 12 nagy tojásból)

SZEDERKOMPÓT

  • 400 g friss vagy fagyasztott szeder
  • 1 evőkanál kristálycukor (vagy ízlés szerint több)
  • citromlé ízlés szerint

CITROMKRÉM

  • 125 ml citromlé
  • 3 nagy tojás
  • 190 g kristálycukor
  • 90 g vaj felkockázva, szobahőmérsékleten

SZEDRES VAJKRÉM

  • 200 g friss vagy fagyasztott szeder
  • 6 nagy tojásfehérje (szobahőmérsékleten)
  • 250 g kristálycukor
  • 450 g vaj felkockázva, szobahőmérsékleten
  • rózsaszín (fukszia) ételfesték
Ünnepi torta szederrel, citromkrémmel és Earl Grey teával Fotó: Archívum

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra (légkeveréses: 170 °C). Vajazzunk ki és béleljünk ki sütőpapírral 3 darab 30x42 centis tepsit. A piskótához forraljuk fel a tejet, majd vegyük le a tűzről, és áztassuk bele a teát öt percig. Közben a tojássárgákat, 120 gramm cukrot és az olajat habverővel öt percig verjük habosra. Öntsük át egy nagy tálba. Szűrjük le a teát, majd adjuk hozzá a tojásos keverékhez. Szitáljuk bele a lisztet és a kukoricalisztet, és óvatosan forgassuk össze. A tojásfehérjét 120 gramm cukorral verjük kemény habbá és óvatosan forgassuk a tojássárgás keverékbe. Osszuk szét a masszát az előkészített tepsikben, majd süssük aranyszínűre (tíz perc). A megsült lapokat sütőpapírral együtt egy tiszta konyharuhára csúsztatva tekerjük fel a rövid oldalról indulva, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A kompóthoz tegyük a szedret, a cukrot és körülbelül 80 mililiter vizet egy kis lábasba. Közepes lángon főzzük tíz percig, amíg lekváros állagot kap. Ízesítsük cukorral, citromlével. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe.

A citromkrémhez forraljuk fel a citromlevet. Közben a tojásokat és cukrot keverjük habosra. Fokozatosan adjuk hozzá a forró citromlé egyharmadát, majd az egészet. Öntsük vissza a lábasba, és közepes lángon főzzük, amíg sűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a vajat, amíg elolvad. Hűtsük le.

A vajkrémhez pürésítsük a szedret, majd szűrjük le. Hőálló tálban, vízgőz fölött (géppel) verjük fel a tojásfehérjéket és a cukrot, amíg az utóbbi el nem olvad. Levéve a gőzről folytassuk, amíg kemény hab nem lesz. Darabonként adjuk hozzá a vajat. Keverjük hozzá a szederpürét és az ételfestéket, majd közepes fokozaton verjük még öt percig.

Az összeállításhoz hosszában vágjuk ketté a kihűlt piskótalapokat (körülbelül 13 centi széles csíkokra). Mindegyikre kenjünk 2,5 evőkanál kompótot, majd 1/3 csésze citromkrémet. Nyomjunk átlós vonalakat a vajkrémből kétcentiméterenként. Tekerjünk fel egy csíkot szorosan. A következőt illesszük az előző végéhez, és így tovább, amíg egy vastagabb tekercs nem keletkezik. Állítsuk fel és tegyük a hűtőbe egy órára. Vékonyan kenjük meg a tetejét és oldalát a vajkrémmel, hogy megkösse a morzsákat. Hűtsük fél órát, majd vonjuk be egy újabb krémréteggel. Díszítsük a tetejét szederrel, mentával.