HOZZÁVALÓK:

A ZÖLDSÉGES ALAPHOZ:

• 1,5 kg padlizsán, 1 cm vastag szeletekre vágva

• 4 evőkanál + 2 teáskanál + 3 evőkanál olívaolaj, elosztva

• só, bors

• 700 g Yukon Gold burgonya, hámozatlanul, 1 cm vastag szeletekre vágva

A RAGUHOZ:

• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj

• 1 közepes hagyma, apróra vágva

• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 1 evőkanál paradicsompüré

• 120 ml száraz vörösbor

• só, édes és csípős pirospaprika, oregánó

• őrölt fahéj

• 450 g darált marhahús (80% sovány)

• 1 doboz (410 g) darabolt paradicsom

• 2 teáskanál vörösborecet

A BESAMEL MÁRTÁSHOZ:

• 85 g sótlan vaj

• 60 g finomliszt

• 600 ml tej

• 120 g kemény, reszelhető sajt

• só, őrölt szerecsendió

• 3 nagy tojássárgája, enyhén felverve

ELKÉSZÍTÉS:

A PADLIZSÁN ÉS A BURGONYA:

A sütőt 210 °C-ra előmelegítjük, két peremezett sütőlapot alumíniumfóliával kibélelünk, beolajozzuk, egyszerre betesszük a sütőbe középre és alulra. Egyenletesen bevonjuk a padlizsánt négy evőkanál olajjal, sóval és borssal. Kiterítjük a sütőlapokra, majd körülbelül harminc percig sütjük, amíg megpuhul és enyhén megbarnul. Félidőben megcseréljük a sütőlapokat és megfordítjuk a padlizsánszeleteket. Ha kész, hűlni hagyjuk, és a sütő hőmérsékletét 180 °C-ra mérsékeljük.

Egy 33 x 23 cm-es tepsit kiolajozunk, ös - szekeverjük a burgonyát a maradék olajjal, sóval és borssal. Lefedjük, majd nyolc-tíz percig mikrózzuk, félidőben megkeverve. Ha megpuhult, a felgyülemlett lével együtt az előkészített tepsiben egyenletesen eloszlatjuk.

A HÚSOS RAGU:

Nagyobb serpenyőben közepes lángon olajat hevítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a sót, időnként megkeverve hat-nyolc percig főzzük, amíg éppen csak barnulni kezd. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és gyakori kevergetés mellett további két percig főzzük, amíg sötétebb színt kap. Hozzáadjuk a vörösbort, majd a paprikát, az oregánót, a paprikát és a fahéjat, és pár percig főzzük, amíg a bor majdnem teljesen elpárolog. Beletesszük a darált marhahúst, kissé magasabb hőfokon négy-öt percig főzzük, amíg már nem rózsaszínű. A darabolt paradicsomot is beleöntjük és további hat-nyolc percig hevítjük, majd belekeverjük a vörösborecetet, levesszük a tűzről és lefedjük.

A BESAMEL MÁRTÁS:

Felovasztjuk a vajat egy közepes méretű lábasban közepes lángon. Belekeverjük a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítjuk, amíg világos aranyszínt kap. Lassan, kevergetve hozzáöntjük a tejet. Sűrűsödésig főzzük. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a reszelt sajtot, a sót és a szerecsendiót. Öt perc hűlés után belekeverjük a tojássárgájákat, lefedjük.

ÖSSZEÁLLÍTÁS ÉS SÜTÉS:

Befedjük a tepsibe rendezett burgonyát a sült padlizsánnal, majd enyhén lenyomkodjuk. Ráterítjük a húsos mártást. Ráöntjük a besamel mártást, és harminc percig sütjük, amíg a teteje mélyen megbarnul és pezseg. Melegen, de nem forrón tálaljuk.