Asztalközösség: Rugelach – sósan
A rugelach klasszikus zsidó sütemény, amely édes formájában vált világszerte ismertté – fahéjjal, dióval vagy gyümölcslekvárral töltve. De mi történik, ha ezt a hagyományos, omlós tésztát sós köntösbe öltöztetjük? Valami különleges: a vajas tészta, a krémes sajt, a bacon pont olyan természetesen simulnak egymáshoz, mintha mindig is így ismertük volna ezt a süteményt. Nem kell hozzá ünnep: elég egy vasárnap délután, jó társaság. A kérdés pedig szinte biztosan elhangzik majd: „Ugye hoztál még ebből?”
HOZZÁVALÓK A TÉSZTÁHOZ:
• 200 g natúr krémsajt
• 225 g puha vaj
• 50 g reszelt parmezán
• 300 g liszt (BL55)
• 1/2 tk só
HOZZÁVALÓK A TÖLTELÉKHEZ:
• 120 g natúr krémsajt
• 12 elősütött bacon (nem szabad túlsütni)
• 5-6 ek reszelt parmezán
• 1 tojás a kenéshez
ELKÉSZÍTÉS:
A krémsajtot és a vajat kézi habverővel habosítjuk, sózzuk, majd hozzáadjuk a parmezánt és apránként a lisztet. Kézzel sima tésztát gyúrunk belőle, koronggá lapítjuk, és alaposan befóliázva hűtőbe tesszük legalább 30 percre, de akár egész éjszakára is. Előmelegítjük a sütőt 185-190 °C-ra. Lisztezett felületen három milliméter vastag körré nyújtjuk a tésztát, majd derelyevágóval 12 egyenlő részre vágjuk. A külső, szélesebb oldalára egy kiskanálnyi krémsajtot kenünk, kevés parmezánnal megszórjuk, ráfektetünk egy-egy szelet sült bacont, majd szorosan feltekerjük. A rugelachokat sütőpapíros tepsire tesszük, megkenjük felvert tojással, végül előmelegített sütőben körülbelül 20-25 percig sütjük, amíg szépen megpirul.