Asztalközösség: Marhahúsos lasagne
Heti fogásunk remekül bizonyítja, hogy amikor azt gondoljuk, a jól bevált receptünk már nem lehet még finomabb, egy apró csavar könnyedén rácáfol erre. A lasagnét talán lehetetlennek tűnik tovább tökéletesíteni, időnként mégis megpróbálom új ötletekkel lenyűgözni a családomat. Ez a marhaszeg - gyel készült egytálétel valóban ellenállhatatlan – elég csak megkérdezni a férjemet és a fiamat: egyszerűen rajonganak érte!
HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE):
• 2 kg marhaszegy, megtisztítva és négy darabra vágva
• tengeri só és durvára tört fekete bors
• finomliszt a hús megszórásához
• 2 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 375 ml száraz vörösbor
• 375 ml marhahúsleves-alaplé
• 1 liter paradicsompüré (passzírozott paradicsom)
• 3 rozmaringág
• 4 babérlevél
• 1 evőkanál barna cukor (világosbarna)
• 6 friss lasagnelap
• 100 g mozzarella sajt, reszelve
• 60 g vaj, feldarabolva
• 35 g finomliszt
• 750 ml tej
• 80 g parmezán, finomra reszelve
• 100 g camembert sajt, héj nélkül, feldarabolva
ELKÉSZÍTÉS:
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk lisztbe a húst. Egy nagy serpenyőben magas hőfokra forrósítsunk fel egy evőkanál olajat. Tegyük bele a húsokat, és süssük mindkét oldalukat néhány percig, vagy amíg meg nem pirul. Vegyük ki, tegyük félre. Öntsük a maradék olajat a serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és pároljuk, amíg megpuhulnak. Tegyük vissza a húst a serpenyőbe, adjuk hozzá a bort, az alaplevet, a paradicsompürét, a rozmaringot, a babérleveleket, a cukrot, a sót és a borsot. Fedjük le szorosan illeszkedő fedővel, és főzzük, amíg a hús megpuhul (három-három fél órán át). Vegyük ki a húst a főzőléből, és két villával tépkedjük kis darabokra, szálakra. Vegyük ki a rozmaringot és a babérleveleket, és dobjuk ki. Tegyük vissza a húst a serpenyőbe, és keverjük össze a főzőlével. Tegyük félre.
A sajtszósz elkészítéséhez olvasszuk meg a vajat egy kis lábasban közepes hőfokon. Adjuk hozzá a lisztet, és kevergetve főzzük egy percig, amíg sima paszta nem lesz belőle. Lassan adagoljuk hozzá a tejet, és főzzük, miközben folyamatosan keverjük 4-6 percig, vagy amíg besűrűsödik. Adjuk hozzá a parmezánt, a camembert sajtot, a sót és a borsot, és keverjük simára. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Helyezzünk két lasagnelapot egy enyhén kiolajozott, 28x40 cm-es (négyliteres) sütőtál aljára. Terítsük el a húskeverék egyharmadát a lapokon, majd kanalazzuk rá a sajtszósz egyharmadát. Ismételjük meg a maradék hozzávalókkal, majd sajtszósszal zárjuk. Szórjuk meg mozzarellával, tegyük a sütőrácsra, végül süssük 25-30 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
Jó étvágyat kíván Weberné Zsikai Mária!