A sertéstarját egyben bedörzsöljük sóval, borssal, és kevés zsiradékon kérget pirítunk rá egy serpenyőben. A hagymákat és a zöldségeket megtisztítva, nagyobb darabokra vágva méretes lábasba tesszük. Amikor a zöldségek kevés zsiradékon lepirultak, mehet hozzá a hús, a fűszerek, a leveskocka és annyi víz, hogy pont ellepje. Lassú tűzön kb. egy óra alatt a hús majdnem teljesen megpuhul. Ekkor kivesszük a babérlevelekkel együtt, és a korábbi serpenyőben pihentetjük, amíg a szósz elkészül. A zöldségekhez adjuk a sütőtököt, a tejfölt és a mustárt, és botmixerrel krémesítjük. A megfőtt húst felszeleteljük, és minden kicsordult zamattal együtt a serpenyőből visszatesszük a szószba még egy fél órára. Mindenképp érdemes kóstolgatni és a sós, édes, savanykás ízeket egyensúlyba hozni. A krémességét tejszínnel is növelhetjük.

Mi tarjával szeretjük a legjobban, de persze marhahúsból, csirkemellből vagy combfiléből is készíthető. A főzési időt a hús határozza meg. A kész mártás sok köretnek jó társa: zsemlegombócot, gnocchit, makarónit, nokedlit is készíthetünk hozzá, vagy ha nagyobb a társaság, akár többfélét is.