A családunkban hagyomány a kocsonyafőzés, még a szüleinktől tanultuk a régi receptek szerint. Mivel a hidegben jól megdermed a leve, most van itt az ideje a készítésének. Ha valakinek nincs hideg kamrája, teraszon, erkélyen is hűthető.
Májusban már nagyon várjuk a friss, üde, élénkpiros, édes epret. Persze önmagában is gyorsan elfogy a tálból, de egy napsütéses tavaszi délutánon tökéletes választás lehet desszertnek ez a kis frissítő, könnyed finomság is.
A zöldborsó nem csupán idényzöldség. Magas a folsav-, de alacsony a zsírtartalma, serkenti a bélmozgást, a salakanyagok kiürülését, sok benne a B-vitamin. Ez a leves télen is friss és üdítő, ahogy a családban mondjuk: tavaszíze van.
Ez a torta nem tartozik a mindennapi sütemények közé. Időigényes, az alapanyagok sem éppen olcsók – de minden rétegében ott rejlik a gondosság és a figyelem. Az ilyen tortákat nem sütjük csak úgy, bármikor: alkalom kell hozzá. Közeledik az esküvőszezon, azok a pillanatok, amikor valami igazán különlegeset szeretnénk adni. Ez a desszert épp ilyen.
Április végén még rendszerint kapható medvehagyma a piacokon, és nem lehet elmenni mellette anélkül, hogy egy-két csokrot ne vennénk. A túrós pogácsa és a krémleves után most csigaként is kipróbáltuk, ezúttal nem kelt tésztával, hanem kicsit könnyedebb, sütőporos változatban. Megérte.
Ezt a sütit csak pár éve készítem. Egy kedves testvérnő legkedvesebb gyermekkori emléke, s akkor tanította meg nekem, amikor az ő keze már nem tudta meggyúrni a puha tésztát sem. Most nyolcvanhat éves, és még mindig ez a kedvence. A születésnapján és néha év közben is meglepem őt ezzel: így válik ünneppé az alkalom.
A rugelach klasszikus zsidó sütemény, amely édes formájában vált világszerte ismertté – fahéjjal, dióval vagy gyümölcslekvárral töltve. De mi történik, ha ezt a hagyományos, omlós tésztát sós köntösbe öltöztetjük? Valami különleges: a vajas tészta, a krémes sajt, a bacon pont olyan természetesen simulnak egymáshoz, mintha mindig is így ismertük volna ezt a süteményt.
Végre itt a tavasz, ébrednek a fák és a virágok, ismét a zöld, sárga, rózsaszín megannyi árnyalata vesz körül bennünket, ha kilépünk a természetbe. Ennek örömére készültem ezzel a recepttel a családomnak az egyik hétvégén. Kivételesen nem alma, hanem színpompás zöldségek kerültek a piteformába.
Színes, légies, egyszerűen ellenállhatatlan – a macaron nem csupán egy sütemény a sok közül, hanem igazi kis csoda. Az elkészítéséhez szükség van némi türelemre és gyakorlásra, de ha egyszer sikerül elsajátítani a technikát, többé lehetetlen leállni vele!
Szeretem a csokit. Ez a torta pedig azért a kedvencem, mert egyszerű elkészíteni, és fenséges finomság. Kreatívan variálható, fehér és tejcsokival készítve is dekoratív és finom. Bár elkészíteni mosogatással együtt is csupán tíz percbe telik, de egy éjszakát a hűtőben kell állnia!
Az igazi havas tájról most egy kis túróval készült finomság jutott eszembe, némi zsenge kapros bolondítással. Számomra különösen kedves a túrós pite, mivel édesanyámét idézi fel. Gyerekkorunkban friss kecsketejből készített nekünk túrót, abból időnként pitét. Hatalmasnak tűnt számunkra a kissé kopott fehér gáztepsi tele süteménnyel, de csak addig, amíg neki nem láttunk.
Ha magyaros ételt kell mondani, elsőre a csirkepörkölt jut eszembe. Ha mexikóit, akkor a chilis bab. Bár a neve alapján csípősnek ígérkezik, ebben az európaizált változatban ez is választható, ki hogyan szereti. Amikor az Egyesült Államokban tölthettem egy kis időt, megtanultam, hogy ami nekem „hű, de erős”, az ott épp csak csípőske...
Amikor egy kis illatos finomságra vágyik a családom a hideg téli napokon, akkor szoktam bedobni a császármorzsa ötletét, mindig nagy lelkesedés követi. Hihetetlen, milyen csodákra képes egy kis citrom és egy csipetnyi mézeskalácsfűszer.
Ez az ikonikus rakott fogás zamatos zöldségekkel, fűszeres hústöltelékkel és selymes besamellel készül. Akár ünnepi asztalra is szánhatjuk lenyűgöző látványként, gazdag, ízletes görög klasszikus, ráadásul egy nagycsaládnak is bőségesen elegendő.
Nálunk a szombat délelőtt a főzésé, mert hétközben a lehető legkevesebb időt akarok erre pazarolni. Ezért szoktam többfélét és olyasmit készíteni, ami a hét közepén is finom, és jól is néz ki. Az ételek szeretetét, a tálalást és a főzés alapjait édesapámtól kaptam gyermekként. Most már én főzök rá, ezért fontos nekem, hogy az ne csak finom, de szép és tápláló is legyen. Pont így adódott ez a nagyon színes ragu ötlete is...
Ha február, akkor fánk! Mindig szeretünk új ízeket kipróbálni, és mivel a családunkban mindenki nagy kókuszrajongó, így arra gondoltunk, hogy a hagyományos csörögereceptet feldobjuk egy kicsit. Túl jól sikerült, gyorsan elfogyott az eredmény.
Heti fogásunk remekül bizonyítja, hogy amikor azt gondoljuk, a jól bevált receptünk már nem lehet még finomabb, egy apró csavar könnyedén rácáfol erre. A lasagnét talán lehetetlennek tűnik tovább tökéletesíteni, időnként mégis megpróbálom új ötletekkel lenyűgözni a családomat. Ez a marhaszeg - gyel készült egytálétel valóban ellenállhatatlan – elég csak megkérdezni a férjemet és a fiamat: egyszerűen rajonganak érte!
Elképesztő, mennyire könnyű és finoman laktató étel! Nem kell kevergetni, habarni vagy különösebben figyelni rá, és tökéletes az év eleji fogadalmi időszakban, böjtben és a szürke hétköznapokban is. Nem tudom, ki hogy van vele, de nálunk a hétvégi nagy főzés kitart keddig, ez vagy az ehhez hasonló levesek általában szerdán érkeznek ebédre.
Rajongója vagyok a sajttortának, ezért számtalan receptet kipróbáltam már, de messze ez a kedvencem! Egyszerűbb nem is lehetne – tökéletes választás akár kezdők számára is. Ez a sült sajttorta garantáltan nem szárad ki, nem reped meg. A tetejét ízlés szerint díszíthetjük: friss gyümölcsökkel, karamellel, csokoládékrémmel vagy akár tejszínhabbal is. Az eredmény mindig lenyűgöző!
Biztosan mindenki ismeri az érzést, amikor valami könnyűre, sósra, de krémesre vágyunk. Ez az étel pont ilyen zöldséges fogás, a tejszín- és sajttartalma miatt elegendő fehérjét is tartalmaz ahhoz, hogy ne éhezzünk meg túl hamar. A gnocchi olasz tésztafajta, leginkább a krumplinudlira hasonlít, csak az alakja inkább kilapított labda...
Sosem rajongtam a sajtért. Nem láttam benne semmi fantáziát, kivéve melegszendvicsre rásülve. Idővel megismertem, hogy igenis léteznek finomak köztük is – amelyeknek íze is van, nem csupán sós rágógumik –, és egyre inkább megkedvelem az érett sajtokat. Bár ezt a sajtgolyót a kényszer gyúratta, nagy kedvenc lett.
Januárban különösen jólesik egy könnyű, mégis karakteres desszert. Ez a pavlova előre elkészíthető, az összeállítás pedig az utolsó pillanatra marad. A kristálycukrot már a tojásfehérjéhez adjuk, majd hosszan verjük, hogy teljesen feloldódjon. Így a hab nem ereszt levet: kívül roppanós, belül puha marad. A forralt boros cseresznye fűszeres gazdagsága izgalmas ellenpontot ad az édességnek.
Az ünnepi finomságok után egy igazi évindító, laktató lencsés fasírttal készültem. Egy kis marék baconnel belecsempésszük a húsos ízt is, mégis kellően zöldséges.
Kislányunk születésekor egyik lelkészünk felesége meglepett bennünket egy számunkra ismeretlen édes különlegességgel, ekkor találkoztunk először a gesztenyelevessel, amely azóta elengedhetetlen lett a szentestei vacsoraasztalunkról.
Kedves régi kolléganőm nagymamájától származik ez a recept. Azért tetszett meg, mert már másnap puha, rögtön fogyasztható. Azóta a karácsonyi készülődés szerves részévé vált a lisztes kézzel formázott kis golyók sütése.
Sütőtök, sajt, dió, rozmarin – csupa remek alapanyag! Meleg előételnek vagy laza vacsorának szemet gyönyörködtető fogás akár a karácsonyi asztalon, akár az azt követő böjti időszakban.
Látványos ünnepi fogás. A karácsonyi klasszikusok – bacon, kolbász, zsálya és szerecsendió – mellé a pisztácián kívül kevés szárított gyümölcsöt is adunk, ami finoman édesíti, és gazdag, telt ízt ad a tölteléknek. A pite napokig eláll a hűtőben, így kiváló vendégváró vagy késő esti falatoznivaló.
Frecskay Zoltán a századfordulón Ferenc József császár szakácsa volt Bécsben. Azóta a családjában minden december – az idei is – ezzel a recepttel indul: kerül belőle a karácsonyfára, az ajándékokra és persze az ünnepi asztalra is. Keményebb fajta, de édes mézeskalács ez, amelyet érdemes még adventben megsütni: karácsonyra puhul meg, mint a régi történetek, amelyeket az idő megérlel.
Ez a mézzel karamellizált kelbimbó puha aszalt áfonyával és sütőtökkel igazán téli hangulatú, fűszeres köret. Természetes édessége és harmonikus ízei miatt hétköznapokra és ünnepi vacsorákra egyaránt kiváló.
A novemberi kihagyhatatlan liba mellett jó barátságban van a téli menüvel a kacsa is. A hagyományos lilakáposzta- és burgonyapüré-köreten kívül vajas-zsíros sült burgonyával és kissé karamellizálódott alma püréjével tálalva is ugyan olyan sikert arathatunk.
A legtöbben nemcsak enni, de sütni, díszíteni, dekorációként használni is szeretjük a mézeskalácsot. Minden évben alig várom a novembert mint a szezon kezdetét... Szeretem, hogy amikor sül, az egész lakásban – ahogy a kis Vuk mondta – szép illatokat érzek.
Most elfelejtjük a hagyományos krumplipürét, és valami sokkal izgalmasabbat készítünk: ropogós sült burgonyát teszünk a hal tetejére! Így lesz ez az étel melengető, krémes és különleges – tökéletes egy baráti vacsorához, akár szilveszter este is.
A novemberi hideg délutánokon jól jön a forró tea mellé egy kis különleges finomság. Az igazi, üstben főzött kemény szilvalekvár és a ropogós friss tepertő találkozása éppen ilyen.
Bár sokan azt gondolják, bonyolult étel, de cseppet sem az. Legutóbb épp ámulatba ejtett egy sült muskotályos sütőtök, és mivel elképesztően édes volt, arra gondoltam, kipróbálom a vadasban: karamellizált cukor és sűrítés helyett inkább sült sütőtököt teszek bele. Az eredmény nagy sikert aratott, ezért közreadom.
Amikor az őszi levelek aranyba borulnak, és a levegő hűvösebbre vált, ennél melengetőbb fogást aligha kívánhatnánk: ez a selymesen krémes, illatos, telt ízű, sült sütőtökből készült krémleves igazi szezonális kedvenc.
Mindig különleges élmény októberben a piacon sétálni: a termelők portékái között csipkebogyók, hatalmas szőlőfürtök, formás körték tűnnek fel – mennyi ízletes finomság közül választhatunk! De talán a leglátványosabbak mind közül a friss, dércsípte, kisebb-nagyobb sütőtökök. Sokszor csak édességként gondolunk rájuk, így most egy huncut sós változatot hoztam.
A vilmos körte számomra az ősz csodagyümölcse. Minden falat egy-egy ízrobbanás. Az alábbi torta pedig lehet mindenmentes is, mert a kevés hozzávaló mindegyike cserélhető mentes változatra. Dióval, karamellszósszal kombinálva könnyű, finom sütés nélküli édesség.
A madeleine francia vajassütemény, amely szinte elolvad a szájban. Enyhén ropogós szélei egyszerűen ellenállhatatlanok! Leginkább vaníliával ízesítve szeretem, de rengeteg különféle változatot ki lehet próbálni. Egy csésze tea vagy kávé mellé kínálva igazán kitűnő édesség.
Tele vannak a piacok a frissen szedett kápia és pritaminpaprikákkal, lédús, édes, hatalmas paradicsomokkal és az általam nagyon kedvelt fehér hagymával. Ezeket a friss finomságokat összesütve könnyed zöldségkrémet ajánlok szeptember végére.
A 2024-es ország tortája ihlette ezt a receptet egy születésnapra. Vizes piskóta az alapja három lapban, a krém áfonyalekvártól lett rózsaszín. A margarétát formázó áfonyás torta édes, mégis fanyar ízvilága, kinézete az ünnepi asztal éke lehet.
Egy falat puhaság és roppanás: ilyen a kukoricás rizottó. Főzhetünk hozzá saját kukoricás alapot, de csirkealaplével is remek. A végén beleforgatott tejszínhab teszi légiesen könnyűvé – csak tálalás előtt adjuk hozzá, hogy megőrizze könnyedségét.
Pitetésztarecept minden gyakorlott háziasszony tarsolyában ott lapul, egyedi ízlésre gyúrva. Most az én alaptésztareceptemet hoztam, a nyár végi – általam nagyon várt – ropogós, édes és szemet kápráztató hamvas szilvával elkészítve.
Időről időre előáll az a helyzet, amikor a hűtőben felgyűlnek a maradék zöldségek. Két cékla innen, pár répa onnan, van itthon krumpli, de önmagában már nem elég köretnek. Ilyenkor szoktam ezt a receptet előkapni. Nevét ugyan egy karácsonyi viccből kapta, de egyedülállóan egyszerű elkészíteni, ezért nálunk így került be a családi recepttárba.
Kedvenc olasz desszertünket most egy kicsit újragondoltuk: így született meg a Biscoff tiramisu. Fűszeres, vajas keksz, lágy krém és egy leheletnyi eszpresszó rétegekbe rendezve, hogy minden falatnál újra és újra elmerülhessünk az ízekben. A legjobb, hogy meglepően egyszerű elkészíteni, és a sütőt sem kell bekapcsolnunk hozzá.
Egyre melegebbek a nyaraink, így a füge szépen lassan sokunk kertjének kedvelt gyümölcsévé lépett elő. A citrom segítségével finom ízvilágot lehet varázsolni vele az asztalunkra, akár almával, akár körtével párosítva.
A töltött paprika múlt heti lapszámunkban megjelent receptjének leírása közben említettem, hogy házi készítésű ketchupommal szoktam feldobni ezt a jól ismert magyar ételt. Álljon itt most akkor ennek a receptje, hiszen annyi minden máshoz is fel lehet használni!
Honnan tudjuk biztosan, hogy beköszöntött a nyár? A magyar konyhákban a töltött káposztát felváltja a töltött paprika – viccelődött egy szabolcsi barátom, amikor megtudta: legnagyobb kedvencem a hagyományos töltött paprika. Szerintem mindenki el tudja készíteni, azért hoztam mégis, mert házi paradicsomszósszal meg szoktam „bolondítani” (ennek receptjét későbbi számunkban közöljük).
Az igazán jó málnafagylalt élénk, édes és friss – akárcsak az érett gyümölcs. A cél a természetes íz visszaadása mindenféle mesterséges hatás nélkül. Ez a recept pontosan ezt kínálja: krémes állagot, selymes olvadást, és minden falatban ott rejlik a nyár zamata. Egy kevés görög joghurt enyhe savanykásságot és telt karaktert ad anélkül, hogy elnyomná a lényeget – a málnát.
Azért szeretem ezt a receptet, mert bármilyen gyümölcskonzervvel is elkészíthető, ezért az év bármely szakaszában használható, ha egyszerű, de gyors sütire van szükségünk, amely még látványos is, különösen a kedvenc 28 centiméteres átmérőjű kerámia piteformámban.
Ez a recept kevésbé ismert, ám nagyon jól működő változata a klasszikus Wellingtonnak. Marhahús helyett sertéskarajt használunk, mellé pedig gesztenyés-csirkés töltelék kerül, ezt bacon és leveles tészta zárja körbe. Nem kell hozzá különleges technika vagy ritka hozzávaló – csak egy kis türelem és figyelem.
