HOZZÁVALÓK:

A TÖLTELÉKHEZ

• 1 kg savanykás alma (jonagold, idared)
• 1 kg édesebb alma (gála, golden)
• 1 ek citromlé
• 10 dkg barna cukor
• 10 dkg kristálycukor
• 4 dkg finomliszt (kb. 3 ek)
• 1/2 tk só
• másfél tk őrölt fahéj
• 1/4 tk őrölt szerecsendió
• 1 tk vaníliakivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tojás (a kenéshez)
• 1-2 ek jégcukor a tetejére

A TÉSZTÁHOZ (23 CM-ES PITÉHEZ)

• 30 dkg finomliszt

• 20 dkg hideg vaj

• 1 csipet só

• 1 ek cukor

• 4 ek hideg víz

ELKÉSZÍTÉS:

Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk, majd körülbelül 3 milliméteres szeletekre vágjuk. Egyforma vastagságú szeleteket készítünk, hogy egyenletesen puhuljanak. Meglocsoljuk citromlével, és alaposan összeforgatjuk. Hozzáadjuk a barna cukrot, a kristálycukrot, a lisztet, a sót, a fahéjat és a szerecsendiót, majd óvatosan összekeverjük, hogy minden almaszeletet bevonjon a fűszeres keverék. Nagy serpenyőbe vagy lábasba tesszük, és közepes lángon 15-20 percig lefedve pároljuk. Addig főzzük, amíg az alma megpuhul, de még nem esik szét – fontos, hogy megtartsa a formáját. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vaníliát, majd szétterítve teljesen kihűtjük. Ez akár 1-2 órát is igénybe vehet.

Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk, majd körülbelül 3 milliméteres szeletekre vágjuk. Egyforma vastagságú szeleteket készítünk, hogy egyenletesen puhuljanak. Meglocsoljuk citromlével, és alaposan összeforgatjuk. Hozzáadjuk a barna cukrot, a kristálycukrot, a lisztet, a sót, a fahéjat és a szerecsendiót, majd óvatosan összekeverjük, hogy minden almaszeletet bevonjon a fűszeres keverék. Nagy serpenyőbe vagy lábasba tesszük, és közepes lángon 15–20 percig lefedve pároljuk. Addig főzzük, amíg az alma megpuhul, de még nem esik szét – fontos, hogy megtartsa a formáját. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vaníliát, majd szétterítve teljesen kihűtjük. Ez akár 1–2 órát is igénybe vehet.

Az egyik tésztagombócot lisztezett felületen kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy körülbelül 23 centi átmérőjű, mélyebb piteformát. A kihűlt almás tölteléket egyenletesen belekanalazzuk. A másik tésztát is kinyújtjuk, majd a pite tetejére helyezzük. Készíthetünk rácsos mintát. A széleket összenyomkodjuk, ízlés szerint díszítjük. Ezután a pitét 20–30 percre hűtőbe tesszük, hogy a tészta visszahűljön.

A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és egy tepsit is beteszünk melegedni. A pite tetejét bekenjük felvert tojással, majd gazdagon megszórjuk jégcukorral. Az előmelegített tepsire tesszük, és 15 percig sütjük. Ezután a hőfokot 180 fokra csökkentjük, és további 35–45 percig sütjük, amíg a tészta aranybarnára sül, és a töltelék bugyogni kezd. Ha a teteje túl gyorsan pirulna, lazán letakarjuk alufóliával.

A megsült pitét rácson legalább 3–4 órán át hűlni hagyjuk, ez idő alatt a töltelék besűrűsödik. (Ha még melegen vágjuk fel, a leve kifolyik.)

Teljes kihűlés után szeleteljük és tálaljuk – akár egy gombóc vaníliafagyival, akár tejszínhabbal.