Sonka és tojás főzése húsvétra
Hagyomány nálunk a húsvéti sonka elkészítése. Régebben januárban vágtunk disznót, hogy húsvétra elkészüljön a sonka. Ma már mi is a hentesnél vesszük a nyers parasztsonkát, ezt sózzuk, pácoljuk. Hat hétig állt a sóban, fűszerekből álló páclében, ezután kerül a füstre. Füstölés után a padlásra tesszük szellőzni, száradni, így válik húsvétra megfelelő állagúvá. A legtöbben a már így felfüstölt sonkát veszik meg, így alább ennek elkészítését írjuk le.
HOZZÁVALÓK
• a hentesnél vásárolt, igényeinknek megfelelő méretű nyers, füstölt sonka
• igény szerint tojás
ELKÉSZÍTÉS
Fazékba helyezzük a sonkát, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Amikor felforrt, még 5–10 percig főzzük, majd leöntjük róla a vizet. Én ekkor megkaparom a bőrét, eltávolítom róla a füstös maradékokat. Ezután újból felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Forrástól számítjuk a mérethez viszonyított főzési időt: ahány kiló a füstölt sonka, annyi órát kell rászámolni. Sem só, sem más fűszer nem szükséges hozzá, mivel a páclében mindez benne volt.
A főzési idő leteltével levesszük a tűzről, és a levében hagyjuk kihűlni.
Kiveszünk a léből egy kisebb edénybe annyit, amennyi a tojások főzéséhez szükséges. Amikor ismét felforrt, beletesszük a tojásokat, és 10 perc alatt keményre főzzük őket, majd lehűtjük hideg vízzel, és letöröljük róluk a sonkaléből rájuk tapadt zsírt.
Amikor kihűlt a sonka – órák múlva –, kivesszük a léből. Célszerű hűtőbe tenni, mert úgy szebben lehet szeletelni. Tálaláskor illik hozzá az ecetes torma vagy a korai retek.