HOZZÁVALÓK (10 TÁNYÉRHOZ):

• 3 db első köröm
• 2 db fül
• 1,5 kg csont nélküli első csülök
• 25 dkg bőr
• 15-20 szem egész bors
• só
• 1 db fehér paprika
• 2 db közepes sárgarépa hosszában kettévágva
• 2 db közepes petrezselyem hosszában kettévágva
• 2 db közepes vöröshagyma
• 5 db közepes fokhagyma gerezd

ELKÉSZÍTÉS:

Célszerű megkérni a hentest, hogy darabolja fel a körmöket, amelyeket azután alaposan megtisztítunk. A csülök bőrös részét és a füleket is meg kell kaparni késsel, esetleg kefével áttisztítani. A fül hallójáratát le kell vágni. A bőrről a zsírt lekaparjuk, hogy minél kevesebb főjön bele a lébe. A csont nélküli csülköket is kisebb darabokra vágjuk (legalább négyfelé).

Ezeket először többször langyos vízben mossuk meg, majd végül hidegben. Egyenként besózunk minden darabot, és állni hagyjuk legalább egy órát. Ezután fazékba tesszük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, végül beleszórunk körülbelül egy evőkanálnyi sót. Ha sok párolog el belőle, akkor meleg vízzel pótoljuk. A keletkezett habot folyamatosan leszedjük, majd beletesszük a borsot is, és nagyon lassan forrni hagyjuk körülbelül négy órán át. Amikor már félig megfőtt, beletesszük a zöldségeket, ízlés szerint lehet beletenni csípős zöldpaprikát is, a fokhagymát kicsit később. Többször meg kell kóstolni, hogy enyhén sós legyen, mert ha kihűl, veszít a sós ízből.

Akkor van készen, amikor a csontról könnyen leválik a hús. Ekkor leszűrjük, a nagy csontokat kivesszük belőle, és a húsokat a bőrükkel fel felé a tányérokba helyezzük. Elosztjuk a levét a tányérokba, de előtte, ha szükséges, még a zsírjából lemerünk.

Hidegre téve hagyjuk megdermedni, utána mehet a hűtőbe.