Februárban lettek vágásérettek az előző évi gyöngytyúkok, ezért készítettem most gyöngyösből ebédet. Gabonán nevelkedik, mint a házi tyúkok. Könnyű húsa van, régen úgy tartották, a belőle készült leves gyógyít. Családtagjaink nagyon szeretik levesnek, sütve és töltve is. Egész nap járkál az udvarban, ettől keményebb, izmosabb, mint a többi baromfi, ezért először levesben főzöm, egy órán át.

A családunkban hagyomány a kocsonyafőzés, még a szüleinktől tanultuk a régi receptek szerint. Mivel a hidegben jól megdermed a leve, most van itt az ideje a készítésének. Ha valakinek nincs hideg kamrája, teraszon, erkélyen is hűthető.

Kedves régi kolléganőm nagymamájától származik ez a recept. Azért tetszett meg, mert már másnap puha, rögtön fogyasztható. Azóta a karácsonyi készülődés szerves részévé vált a lisztes kézzel formázott kis golyók sütése.