Asztalközösség: ricottás pulykahúsgolyó
Egy adag ricotta, egy csipet parmezán – a meglepően egyszerű hozzávalókból összeálló harmónia a tökéletes pulykahúsgolyó titka. A ricotta nemcsak krémességet ad, hanem szépen össze is fogja a hozzávalókat. A végeredmény könnyű, mégis telt ízű húsgolyó, amely szinte bármilyen körettel megállja a helyét: krumplipüré, sült zöldségek, polenta vagy valamilyen friss saláta – mindegyik jó választás. És a végén jön az a plusz, amelytől igazán emlékezetes lesz: illatos fűszerekkel és fokhagymával forró vajban megpirítjuk. Mi most parmezános-tejszínes tagliatellével tálaltuk – mert néha jól jön egy kis olaszos hangulat a tányéron.
HOZZÁVALÓK A HÚSGOLYÓKHOZ:
• 450 g darált pulykahús
• 115 g ricotta
• 30 g finomra reszelt parmezán
• 0,5 tk chilipehely vagy őrölt fekete bors
• 1 gerezd finomra reszelt fokhagyma
• 1,5 ek semleges ízű olaj
• só ízlés szerint
A FŰSZERVAJAS SZÓSZHOZ:
• 3 ek sótlan vaj
• 2 ág friss zsálya, vagy 1 ág rozmaring, esetleg 0,5 tk szárított oregánó
• 2 gerezd fokhagyma, kés lapjával megroppantva
ELKÉSZÍTÉS:
Egy közepes tálban összekeverjük a darált pulykahúst, a ricottát, a parmezánt, a chiliport vagy borsot, a fokhagymát és körülbelül fél teáskanál sót. A kezünket beolajozzuk, a masszából tizenkét húsgolyót formázunk – mindegyik körülbelül két evőkanálnyi adag. Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon kisütjük a húsgolyókat az olajban, oldalanként körülbelül öt percig, pirulásig. Ha túlságosan hamar barnulnának, vegyük lejjebb a hőmérsékletet. Ezután hozzáadjuk a vajat, a fűszert és a fokhagymát, és a serpenyőt kissé megdöntve a húsgolyókra locsolgatjuk az illatos levet, időnként megforgatva őket, amíg a vaj szépen meg nem pirul (dióillatú lesz), a húsgolyók pedig teljesen át nem sülnek (egy-két perc). Tálaláskor a szószt a húsgolyók tetejére kanalazzuk.