HOZZÁVALÓK:

• 1 pár pecsenyekacsamell

• só, bors

• 2-3 csipet rozmaring ízlés szerint, friss rozmaringág

• 1 teáskanál kacsazsír

• 4-5 közepes alma (érdemes savanykásabb fajtát választani)

• 1-1,5 kg burgonya

• 4-5 dkg vaj

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított kacsamelleket finoman beirdaljuk, sózzuk-borsozzuk. Serpenyőben megolvasztjuk a kacsazsírt, beletesszük a kacsamelleket a bőrös felükkel lefelé. Nyolc percig elősütjük lefedve, egy-két percenként megmozgatjuk, majd átfordítjuk a másik oldalukra, és további négy percig sütjük, szintén mozgatva. Mivel a kevésbé zsíros pecsenyekacsa bőréből is szép mennyiségű zsír sül ki, ez elegendő, hogy ne égjen oda a másik oldala sem. Tűzálló tálba átöntjük a kisült szaftot, belehelyezzük a melleket is, jól átforgatjuk és megszórjuk őket ízlés szerint szárított rozmaringgal. Én kisebb friss rozmaringágat is szoktam melléjük tenni a még intenzívebb ízvilág kedvéért.

Lefedve betesszük a 190 fokra előmelegített sütőbe sülni, 15 percig bőrrel lefelé, ugyanennyit a másik oldalukon sütve, sűrűn locsolgatva a zsíros-fűszeres szaftjával. Végül levesszük a fedelet, és a bőrös felével felfelé olyan pirosra sütjük néhány perc alatt, ahogy szeretjük. A mi családunkban szép pirosan kedvelik, de persze nem kiszárítva, így figyelmesen kell tovább sütni, ha még szükséges.

Amikor betettük a sütőbe a kacsamelleket, egy kisebb edényben például kenyérsütő formában, hogy elférjenek együtt 4-5 megmosott almának levágjuk a tetejét, kiszedjük a magházát, majd visszatesszük a tetejüket, és betesszük a sütőbe, így mire a hús elkészül, az almák is tökéletesen pürésre sülnek (körülbelül 25 perc). Nincs más dolgunk vele, mint kanállal óvatosan kiszedni az almapürét, amikor kissé már kihűlt.

Miközben a kacsamellek és az almák sülnek, a burgonyát meghámozva, nagyobb kockákra vágva, sós vízben odatesszük főni.

Forrástól számítva 5 percet várunk, majd leöntjük a főzőlevet és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, vajjal kissé átforgatjuk, a kisült zsíros, rozmaringos szaftból 4-5 kanállal meglocsolgatjuk, végül 190-200 fokon sütőben sütjük, amíg meg nem látjuk az aranybarnás foltokat, általában 25-30 perc elegendő.