Asztalközösség

Asztalközösség: házi ketchup

LXIX. – 2025. évfolyam, 32. szám

A töltött paprika múlt heti lapszámunkban megjelent receptjének leírása közben említettem, hogy házi készítésű ketchupommal szoktam feldobni ezt a jól ismert magyar ételt. Álljon itt most akkor ennek a receptje, hiszen annyi minden máshoz is fel lehet használni!

HOZZÁVALÓK:

• 3 kg paradicsom

• 2 evőkanál só

• 1-2 fej közepes hagyma (vörös- és lila)

• 2 db pritamin- vagy kápiapaprika

• 5 gerezd fokhagyma

• ½ közepes zeller (a zöldje is)

• 2-3 ek alma- vagy borecet

ELKÉSZÍTÉS:

Egy nagyobb lábasban olívaolajon lepirítjuk a felkockázott hagymát és fokhagymát. A paradicsomot héjával (vagy anélkül – ízlés szerint) apróra vágjuk a paprikával, zellerrel. Mindent egybeteszünk, elkezdjük főzni. Közben hozzátesszük a fűszereket, lehetőleg tasakban, gézzacskóban.

Házi ketchup Fotó: Archívum

FŰSZEREK (TASAKBAN):

• 4 babérlevél

• 8 egész fekete bors vagy borsikafű

• 6 szegfűbors

• 1 tk mustármag

• 4 szegfűszeg

• 6 egész koriandermag

ŐRÖLT ÉS ZÖLDFŰSZEREK A SZÓSZBA:

• 1-1 tk őrölt kömény, fehér bors, kakukkfű

• 2-2 tk oregánó, bazsalikom

• 1 ek lestyán

• 2 ek só

Alaposan összefőzzük, majd nagy teljesítményű botmixerrel krémesre pépesítjük. Ezután következik a végső fűszerezés:

• 1 ek méz

• 4-5 ek cukor (vagy édesítő)

• só, ha szükséges

• 1-2 tk frissen reszelt szerecsendió

TARTÓSÍTÁS: A legvégén belekeverünk 1 evőkanál nátrium-benzoátot. Szárazon dunsztolva évekig eláll, felbontás után hűtőben érdemes tartani!