Ha kenyér van, minden van
Augusztus huszadika nemcsak az államalapítás ünnepe, hanem az új kenyéré is. Ennek kapcsán beszélgettünk Kászpári Károly pékmesterrel, a tengelici evangélikus gyülekezet gondnokával, aki hatvanhét évesen sem akasztotta még szögre fehér péksapkáját. Azt is megtudtuk tőle, milyen élménye fűződik az első kenyeréhez, hogy a kenyérnek is van zenéje, és hogy milyen gyakran említi a Biblia ezt a létfontosságú táplálékot.
Több mint ötven éve van a szakmában…
Egész pontosan most szeptemberben lesz ötvenkét éve, hogy beléptem a pékségbe a fehér nadrágomban, atlétatrikómban és péksapkámban.
Emlékszik még az első kenyerére?
Persze, bár csak segítettem benne inaskoromban. Az első, meghatározó élményemre, amelyet a pékszakma nekem nyújtott, máig gyönyörű történetként emlékszem vissza. Az első évemet itt dolgoztam le, Tengelicen, a mesteremnél, Jilling Endre bácsinál. Itt tanultam meg igazán a szakma becsületességét és azt, ha monoton is a munka, mindig szívvel-lélekkel kell sütni. Amikor 1970-ben másodéves lettem, a pékséget államosították, az ott dolgozókat pedig a szekszárdi kenyérgyárba terelték. Ott a tésztát minden kemencés úgy kapta, ennek ellenére az egyik pékmesternek mindig olyan szépek lettek a gömbölyű kenyerei. Addig nyaggattam Szarvas Pali bácsit, amíg megtanított engem is arra, hogyan kell a gömbölyű kenyeret úgy megvágni, hogy az ne legyen vak.
KENYÉR A BIBLIA ALAPJÁN
A tengelici Frissten pékség egyik különleges terméke a Bibliakenyér, amelyet a Szentírásban olvasható alapanyagok felhasználásával készítenek el. A kölest, árpát, zabot, mézet, mákot, köményt és búzát tartalmazó receptet egy osztrák vállalkozás állította össze néhány éve, ami felkeltette Kászpári Károly figyelmét is. A Bibliakenyér nincs mindig ott a pékség polcán, csak nagy ünnepek alkalmával, például karácsonykor süt belőle néhány darabot a pékmester. Elmondása szerint azért, mert a vásárlók mindig rohannak, és nehezen nyitnak az újdonságokra. Az a tucat, ami ebből a historizáló pékáruból készül, azért mindig vevőre talál.
Kedves Olvasó!
A teljes cikk elolvasásához előfizetéssel kell rendelkeznie! Kérjük tekintse meg ajánlatunkat!