Receptek: nyári káposzta savanyítása
Ez egy régi recept, férjem édesanyjától öröklődött ránk. Minden évben nyári fejes káposztából készítjük. Ez a káposzta nem olyan savanyú, mint a novemberben savanyított, ezért ezt nem kell kimosni, elég a levét kinyomni. Régen kézzel szeletelték szép vékonyra a káposztát, ma már géppel végezzük ezt a műveletet. Legutóbb tíz főre készítettük, az unokák is szeretik a belőle készült töltött káposztát. Lehet csak gombóc vagy levélbe csavart töltelék. A töltötthöz a leveleket leforrázzuk felhasználás előtt.
HOZZÁVALÓK:
- 4,4 kg káposzta, ebből lett 3,2 kg szeletelve
- 6,4 dkg só
- egész köménymag
- egész bors
- babérlevél
- 1 nagyobb szelet kenyér (a kovászos jobb)
- 4,2 l víz
ELKÉSZÍTÉS:
A káposzta külső leveleit és torzsáját eltávolítjuk, a belső leveleket felszeleteljük. Egy nagyobb fazék aljára tesszük a káposzta harmadát. Erre csipetnyi köményt, hat szem borsot, két darab babérlevelet helyezünk. Erre kerül a káposzta következő harmada, majd ugyanannyi fűszer. A harmadik rész káposzta után ismét a fűszer következik. Kissé megnyomkodjuk. Ráhelyezzük a szelet kenyeret, és az egészet leöntjük a sós, langyos vízzel.
Szellős tüllkendővel takarjuk le, melyet rákötünk a fazékra, így nem férnek hozzá a legyek és a darazsak. A kovászos uborkához hasonlóan meleg helyen hagyjuk kiforrni. A reggeli, kora délelőtti nap érheti, később meleg, de árnyékos helyen tartjuk három, esetleg négy napig. Naponta kétszer megrázzuk az edényt, illetve visszanyomjuk a káposztát, hogy érje a lé. Három nap elteltével levesszük a kenyeret, és megnézzük, hogy elég érett lett-e. (Nem lesz olyan savanyú, mint a téli savanyított káposzta, de ugyanúgy használhatjuk a főzéshez.)