Receptek: görög citromos csirke sült burgonyával
Ahogy hűvösebbre fordulnak a napok, egyre jobban esnek a sütőben készült, illatos, tartalmas fogások. Mint ez a görög citromos csirke: a hús és a burgonya lassan, együtt sül a fokhagymás, oregánós, citromos mártásban, amíg minden szép aranybarnára pirul. Különösebb előkészületet nem igényel, a munka nagy részét a sütő végzi el helyettünk. Friss görög salátával tálalva igazi családi ebéd, amely egy kis mediterrán hangulatot csempész az őszi hétvégékbe.
HOZZÁVALÓK:
A CSIRKÉHEZ ÉS A BURGONYÁHOZ
- 4-5 nagyobb, sárga húsú burgonya (1,4 kg)
- 7 db csirkecomb, alsó- és felsőcomb vegyesen (1,2 kg)
A CITROMOS MÁRTÁSHOZ:
- 2 nagy citrom leve (120 ml)
- 60 ml olívaolaj
- 1 ek dijoni mustár
- 6 g zúzott fokhagyma
- 2 tk só
- néhány ág friss oregánó vagy 1 ek szárított oregánó
- 60 ml víz
A GÖRÖGSALÁTÁHOZ:
- 6 kisebb, ropogós kígyóuborka
- 3 nagy, húsos paradicsom
- 1 piros kaliforniai paprika
- ½ fej lila hagyma
- 150 g magozott olajbogyó
- 1 csokor friss petrezselyem
A SALÁTA ÖNTETÉHEZ:
- 80 ml olívaolaj
- 60 ml frissen facsart citromlé
- 2 ek vörösborecet
- 2 g zúzott fokhagyma
- 1 ek szárított oregánó
- 1 tk só vagy ízlés szerint
- 1 tk őrölt fekete bors
ELKÉSZÍTÉS:
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, nagyobb gerezdekre vágjuk. Egy nagyobb, sütőbe tehető, fedeles öntöttvas edény vagy mélyebb sütőtál aljára helyezzük a csirkedarabokat. A burgonyagerezdeket a hús tetejére rendezzük. Jól zárható befőttesüvegbe öntjük az olívaolajat és a frissen facsart citromlevet. Hozzáadjuk a mustárt, a zúzott fokhagymát, a sót és az oregánót. Alaposan összerázzuk, amíg a hozzávalók egynemű mártássá össze nem állnak.
A citromos mártást egyenletesen eloszlatjuk a csirkén és a krumplin. Ezután a befőttesüvegbe kicsit több mint fél deci vizet töltünk, összerázzuk, hogy feloldjuk a benne maradt fűszereket, majd ezt is az ételre öntjük.
Az edényt lefedjük, és 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Másfél órán át sütjük, hogy a hús megpuhuljon (csont nélkül kevesebb kell), a burgonya pedig magába szívja a citromos-fűszeres szaftot. Másfél óra elteltével levesszük a fedőt, és az edény alján összegyűlt szafttal alaposan meglocsoljuk a csirkét és a burgonyát. Fedő nélkül visszatesszük, és további harminc percig sütjük, amíg a hús és a burgonya szép aranybarna, kissé karamellizált kérget kap.
Amíg a csirke sül, összeállítjuk a salátát. Az uborkát, a paradicsomot és a paprikát falatnyi darabokra vágjuk. A lila hagymát vékonyan felszeleteljük, a petrezselymet felaprítjuk, hozzáadjuk a magozott olajbogyót. A salátaöntetet ugyanabban a befőttesüvegben készítjük el, amelyben a csirkéhez való mártást kevertük. Beleöntjük az olívaolajat, a citromlevet és a vörösborecetet, majd hozzáadjuk a fokhagymát, az oregánót, a sót, a borsot, és alaposan összerázzuk.
Az öntetet közvetlenül tálalás előtt a salátára öntjük, és óvatosan összeforgatjuk. A húsra és a burgonyára tálaláskor is kanalazunk egy keveset az edény alján összegyűlt illatos pecsenyeléből.