Receptek: hercegszöllősi káposztás ragu
A magyar reformáció és a Dunamelléki Egyházkerület megalakulásának meghatározó állomása volt a Hercegszöllősi Kánonok megalkotása a Délvidéken, számos elkötelezett prédikátor aláírásával. Mivel ennek idén ünnepeljük a 450. évfordulóját, összeállítottuk egy olyan étel receptjét, amely ezt a korszakot, a XVI. századot és ezt a földrajzi tájat idézi meg. Ez a ragu a tartalmas délvidéki ízvilágba kalauzolja az olvasót, hasonlót református eleink is ehettek. A receptet nemcsak kitaláltuk, de ki is próbáltuk, így a leendő prédikátornemzedék meg is kóstolhatta a Ráday Házban.
HOZZÁVALÓK:
- 1 kg sertéscomb és -lapocka vegyesen
- 100 g házi füstölt szalonna
- 100 g házi füstölt kolbász
- 3 fej vöröshagyma
- 2 csapott ek őrölt gyömbér
- 1 tk őrölt kömény
- 1 ek egész bors (ízlés szerint, lehet többféle)
- 5 db babérlevél
- kb. 2 tk só
- 1 kisebb fej káposzta
- 50 dkg savanyított káposzta
- 30 dkg krumpli
- 1 ek fűszerpaprika
- 2 dl tejföl
- 1 ek liszt vagy keményítő
- 2 l víz
ELKÉSZÍTÉS:
A zsírt felforrósítjuk a bográcsban, lepirítjuk benne a kis kockákra vágott szalonnát, majd a finomra vágott vöröshagymát is. Hozzáadjuk az őrölt köményt, és a két-három centiméteres kockákra vágott lapockát, combot vegyesen, pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a gyömbért, a fűszerpaprikát, a babérlevelet, a felkarikázott füstölt kolbászt, majd néhány perc múlva az egészet átkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, ami mintegy két centiméterre ellepi a húst. Ezt harminc percig főzzük, ezután jöhet a káposzta, ezzel először csak lefedjük a forrást.
Újabb egy órát főzzük, időnként pótolva a vizet, és ha a hús szinte kész, a felkockázott krumplit is rátesszük (kb. tizenöt perc alatt megfő). Az egészet behabarjuk, ügyelve, hogy a kikevert habarást az étel levével is összekeverjük, és szűrőn át, folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá. Még két percig összefőzzük.
A szerző egyházkerületi presbiteri főjegyző