Receptek: birsalmás csirkecomb
Az őszi színes fák között is kitűnik a birsalma, hiszen éppen ilyenkor érik be a gyönyörű, aranysárga gyümölcse, amely igazi vitaminraktár, főként édességnek, birsalmasajtként vagy lekvárként feldolgozva kedveljük. Most talán kevésbé ismert oldalát emelem ki: húsok mellé is remekül passzol, ha szeretjük a jellegzetes, kissé savanykás, fűszeres ízét.
HOZZÁVALÓK:
• 4 egész csirkecomb
• só, bors
• 3-4 csipet szárított rozmaring (vagy friss rozmaringág)
• 1 evőkanál kacsazsír
• 3 db közepes birsalma
• 2 fej fehér hagyma
• (főtt vajas burgonya a körethez)
ELKÉSZÍTÉS:
A megtisztított csirkecombokat sózás és enyhe borsozás után kacsazsírral kikent vasedénybe vagy jól fedhető tepsibe fektetjük. Én kisebb friss rozmaringágat is szoktam melléjük betenni, vagy ízlés szerint megszórható néhány csipet szárított rozmaringgal. A hagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk a combok köré. Az alaposan megmosott, magtalanított birsalmákat – ha szép a héjuk, azzal együtt, ha nem, hámozva – nagyobb gerezdekre vágva szintén a húsok közé helyezzük.
Két-három evőkanál vizet érdemes ráönteni, majd mehet sülni, a sütőben lefedve 200 fokon másfél óra alatt jól megpuhulnak a combok, időnként azért locsolgatni kell a kisült zsíros, fűszeres szafttal. Ha már puhák a combok, levesszük a fedést, és hagyjuk még további tizenöt-húsz percig pirulni a húsokat.
Amíg a combok sülnek, sós vízben felteszünk burgonyát főni, hogy majd vajasan a hagymás, birsalmás körettel együtt tálaljuk. Ha túl savanykás lenne a birsalma, mézzel vagy cukorral tudunk rajta segíteni tálalás előtt, bátran forgassuk át még forrón, rákaramellizálódik.
Mindenképpen kóstoljuk meg, mert önmagában sokak számára nem elég ízletes. A gyerekek kedvéért egy kisebb adagot én botmixerrel össze szoktam dolgozni, így hagymás-birsalmás burgonyapürével készülhetünk a részükre. Nehéz versenyre kelni az igazán finom, édes birsalmasajttal, de ez megéri a próbálkozást