Asztalközösség

Receptek: Ratatouille tart krémsajttal

LXX. – 2026. évfolyam, 26. szám

A francia konyha egyik legszebb tulajdonsága, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból is képes különleges fogást alkotni. Ebben a pitében a nyári zöldségek, a krémsajt és a ropogós tészta alkot harmonikus egészet. Langyosan vagy szobahőmérsékleten a legfinomabb. Friss zöldsalátával könnyű ebédként vagy vacsoraként is kiváló, de vendégváró fogásként is megállja a helyét. A dijoni mustár finoman kiemeli a krémsajt lágyságát és a sült zöldségek édeskés ízét. A végeredmény színes, illatos és hívogató!

HOZZÁVALÓK

(28 CM-ES FORMÁHOZ): A TÉSZTÁHOZ

  • 1 csomag kész omlós vagy leveles tészta

A TÖLTELÉKHEZ

  • 200 g krémsajt
  • 3 tojás
  • 100 ml főzőtejszín
  • 150 g reszelt Gruyère vagy ementáli sajt
  • 1 gerezd fokhagyma zúzva
  • 1 tk dijoni mustár
  • só
  • frissen őrölt bors
  • csipet szerecsendió

A TETEJÉRE

  • 1 db zöld cukkini
  • 1 db sárga cukkini
  • 2 db közepes paradicsom •

2 db közepes lila hagyma

  • 1 ek olívaolaj
  • kakukkfű vagy provence-i fűszerkeverék
  • kevés reszelt sajt

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A formát kibéleljük a tésztával, villával megszurkáljuk, majd befedjük sütőpapírral, és nehezékként megtöltjük sütőgyönggyel (vagy szárazbabbal, esetleg rizzsel). 10 perc sütés után levesszük a sütőpapírt és a nehezéket, és további 5-8 percig sütjük, halvány aranyszínig. Simára keverjük a krémsajtot a tojásokkal, a tejszínnel, a mustárral, a fokhagymával és a reszelt sajttal. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadunk egy csipet szerecsendiót. Ráöntjük az elősütött tésztára. A zöld és a sárga cukkinit, a paradicsomot és a lilahagymát 2-3 milliméteres szeletekre vágjuk, lehetőleg mandolinnal.

Ratatouille tart krémsajttal

A zöldségeket váltakozó sorrendben, enyhén egymásra csúsztatva elrendezzük a tölteléken körkörösen vagy sugarasan. Így sütés után is megőrzik formájukat, és szép, rendezett mintázatot kapunk. A tetejét meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a fűszerkeverékkel, majd meghintjük reszelt sajttal. További 35-40 percig sütjük, amíg a töltelék megszilárdul, a sajt aranyszínűre pirul, a zöldségek pedig enyhén karamellizálódnak.