Receptek: óriás töltött kagylótészta
Az óriás töltött kagylótészta (lumaconi) – borsóval, spenóttal és édesköménnyel – az olasz családok klasszikus étele, amelyet mi is könnyen elkészíthetünk. Úgy számoljunk az adagokkal, hogy szinte mindenki fog venni még egyszer… A kagyló alakú tésztába krémes töltelék kerül, majd paradicsomos szósszal és sajttal sütjük aranybarnára. Biztosan nem marad másnapra!
HOZZÁVALÓK
A TÉSZTÁHOZ:
- 300-350 g óriás kagylótészta
- 30 g reszelt sajt a tetejére (parmezán, grana vagy trappista)
A TÖLTELÉKHEZ:
- 1 ek olívaolaj
- 1 nagyobb édeskömény finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 tk só
- 450 g zöldborsó (fagyasztott, felengedve)
- 200 g lágy sajt (például camembert, brie vagy krémsajt)
- 2 tk reszelt citromhéj
- ¼ tk bors
- 450 g aprított spenót (ha fagyasztott, kiolvasztva, jól kinyomkodva)
A SZÓSZHOZ:
• 60 ml olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
• 1 doboz (800 g) darabolt paradicsom
• 250 ml passzírozott paradicsom
• fél tk csilipehely
• 1 tk szárított bazsalikom
• 1 tk só
• 1 csipet cukor
ELKÉSZÍTÉS
Egy közepes lábasban felhevítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát. Közepes lángon, gyakran kevergetve pirítjuk 1-2 percig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, a passzírozott paradicsomot és a csilipelyhet, majd 10 percig gyöngyözve főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Belekeverjük a bazsalikomot, a sót és a cukrot, majd lefedve félretesszük.
A töltelékhez egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a felaprított póréhagymát, a fokhagymát és egy kevés sót. Közepes lángon, gyakran kevergetve pároljuk, amíg megpuhul és enyhén megpirul (6-8 perc). Felöntjük 1 deciliter vízzel, lefedjük, és még 5 percig pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, és addig főzzük tovább, amíg a folyadék elpárolog, a zöldség pedig enyhén megpirul. Egy nagy tálba tesszük. A zöldborsót durvára turmixoljuk. Hozzáadjuk a sajtot, a citromhéjat, a borsot és a maradék sót, majd simára keverjük. Beleforgatjuk a jól kinyomkodott spenótot, végül az egészet összekeverjük a párolt zöldséggel és a bazsalikommal.
Ezután sós vízben kifőzzük a kagylótésztát al dentére. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk kihűlni. Kiválasztunk 25 ép darabot. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 30×20 centis hőálló tál aljára eloszlatjuk a szósz nagyjából felét. A tésztákat megtöltjük egy-egy evőkanál töltelékkel, majd egymás mellé rendezzük őket a tálban, nyitott felükkel felfelé. A maradék szószt rákanalazzuk, majd megszórjuk reszelt sajttal. A tálat lefedjük alufóliával, és 30 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és addig sütjük, amíg a teteje enyhén megpirul és a szósz bugyogni kezd. Kivesszük a sütőből, 10 perc pihentetés után tálaljuk.