Receptek: égetett baszk sajttorta
Sötétre karamellizált kéreg, könnyű, vaníliásan krémes belső: a baszk sajttorta valahol a szuflé és a crème brûlée között félúton jár. A San Sebastián-i La Viña étteremből származó desszerthez sem kekszes alap, sem vízfürdő nem kell, ezért jóval egyszerűbb elkészíteni, mint amit látványos külseje sejtet. Besüppedő közepe, rusztikus ráncai és enyhén kesernyésre pirult teteje adják a karakterét. Hidegen is finom, de igazán szobahőmérsékleten mutatja meg selymes állagát.
HOZZÁVALÓK:
(10-12 adag)
- 750 g natúr krémsajt feldarabolva, szobahőmérsékleten
- 220 g finom szemcséjű kristálycukor
- 4 nagy tojás
- 375 ml habtejszín
- 5 ml vaníliapaszta
- 20 g finomliszt
ELKÉSZÍTÉS:
A sütőt előmelegítjük 220 fokra. Egy 22 centiméter átmérőjű kapcsos tortaformát három nagy, egymást átfedő sütőpapírral kibélelünk úgy, hogy a papír jóval túlnyúljon a forma peremén, megvédve így a sütemény oldalát attól, hogy túlságosan megpiruljon. A krémsajtot és a cukrot robotgép keverőtáljába tesszük. Habverővel simára dolgozzuk, amíg a massza lágy csúcsokat nem képez. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyik után alaposan elkeverjük.
Hozzáöntjük a tejszínt és a vaníliapasztát, majd éppen csak egyneművé keverjük. Beleszitáljuk a lisztet, és alacsony fokozaton addig dolgozzuk, amíg a massza be nem sűrűsödik.
Az előkészített formába öntjük, és 30-40 percig sütjük. A sajttorta sütés közben a szufléhoz hasonlóan megemelkedik, a teteje pedig sötétbarnára karamellizálódik, szinte megég. A közepe ekkor még lágy és remegős. A sütőből kivéve egy órán át hűlni hagyjuk – közben kissé összeesik –, majd hűtőszekrénybe tesszük, amíg teljesen le nem hűl.