Receptek: rizskoch angol citromkrémmel
Gyerekkoromban a nagyim készített időnként rizskochot. Ünnepnapként éltük meg, olyan volt számunkra, mint a tejberizsek királynője. Az ikertestéremmel együtt szerettük az állagát és a nagyi házi baracklekvárját. Ebben a receptben mégis az angol citromkrém – lemon curd – bolondítja meg, és valóban királynői rangra emeli nekem ezt az ételt. Alkalmas desszertnek vagy egy tartalmas leves után második fogásnak a vasárnapi asztalon.
HOZZÁVALÓK (6-8 FŐRE)
- 2 bögre rizs
- 2 bögre tej
- 2 bögre víz
- 2 dl tejszín
- 2 ek búzadara
- 2 tojás
- 8 ek cukor
- 1 cs vaníliás cukor
- 1 tk só
- 1 citrom reszelt héja
- 1 tk őrölt kardamom
- 1 cs sütőpor
- ízlés szerint mazsola
ANGOL CITROMKRÉM
(LEMON CURD)
- 2 biocitrom reszelt héja és leve
- 3 tojás sárgája
- 10 dkg vaj
- 10 dkg cukor
- 1 csipet só
ELKÉSZÍTÉS:
Rizskoch:
A rizst megfőzzük a víz és tej keverékében a cukor felével, a citrom lereszelt héjával, a mazsolával és a fűszerekkel. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a búzadarát es a tejszínt. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral és a sütőporral habosra keverjük. A fehérjét habbá verjük. (A citromkrémből kimaradt fehérjét nyugodtan hozzátehetjük!)
A teljesen kihűlt tejberizshez keverjük tojáshabot és a sárgáját. Alaposan kivajazunk egy akkora sütőtálat választunk, amelybe beletöltve kb. 5 cm magas lesz a massza. 160 fokon egy órán át sütjük, aranybarnára, amíg az egész megszilárdul.
Melegen és hidegen is remek, akár a savanykás citromkrémmel, akár bármilyen lekvárral.
Citromkrém:
A citromokat megmossuk, a héjukat lereszeljük, a levüket kifacsarjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájukat a cukorral, sóval, a citromlével és a lereszelt héjjal feltesszük főzni folyamatos kevergetés mellett, alacsony hőfokon.
Amikor a cukor elolvad, a krém a tojástól elkezd sűrűsödni. Amikor felforrt, lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a vajat. A krémet egy üvegbe vagy tálba öntjük, folpackkal letakarjuk, és hagyjuk kihűlni, majd átkeverjük. Hűtőben tartva két hétig fogyasztható.