Receptek: Juhtúróval töltött karajszelet
A finom rántott karajszeletek biztosan nem csak nálunk tűnnek el gyorsan a családi ebédeknél a tálakról. Ezt még fokozni is lehet: egy kis plusz munkával igazán különleges ízélmény vár ránk, ha szeretjük a juhtúrót és a hagymát.
HOZZÁVALÓK:
• 5 db pillangó módon vágott nagyobb karajszelet
• 100 g juhtúró
• 2 közepes szál újhagyma (lila hagymával a legfinomabb)
• liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
• zsiradék a sütéshez
• só, bors
ELKÉSZÍTÉS:
Célszerű már a hentesnél pillangó módon vágva kérni a karajt, így könnyen tölthetők lesznek. Az elkészítés előtt egy órával óvatosan kiklopfoljuk a kis zsákszerű húsokat, majd sózzuk és borsozzuk, de nem kell túlzottan, mert majd a juhtúró adja meg az igazi sós ízt.
Amíg áll a hús, elkészítjük a tölteléket. Egy kis tálban jól elkeverjük a juhtúrót és a szárával együtt apróra vágott újhagymát. Egy púpos evőkanálnyit töltünk mindegyik karajszeletbe.
A kis zsákok szélét félkörben klopfolóval szoktam egymáshoz rögzíteni, de finoman, mert ha túl erősen ütögetjük, szétszakad, és akár a töltelék is kijöhet. Egy kissé lelapítjuk a töltött húsokat, majd a szokásos módon lisztbe, tojásba és panírmorzsába forgatjuk őket. Bő zsiradékban, kezdetben lefedve, majd óvatosan forgatva a szokásos módon aranybarnára sütjük.
Ferdén kettévágjuk a szeleteket, és burgonyapürével, rizibizivel vagy egyszerűen vegyes zöldsalátával tálaljuk.